7 Étapes Inratables pour Réussir une Pastilla Poulet Maison

Envie de préparer une pastilla poulet maison digne des grandes occasions marocaines ?
Dans cet article, je vous dévoile 7 étapes simples mais essentielles pour réussir à coup sûr cette recette emblématique, croustillante, fondante et délicatement parfumée.

Que vous soyez débutant(e) en cuisine ou passionné(e) de gastronomie marocaine, suivez ce guide pas à pas pour impressionner votre entourage avec une pastilla au poulet aux amandes savoureuse et parfaitement équilibrée.

Préparez-vous à transformer votre cuisine en un véritable voyage au cœur des saveurs marocaines !

Ingrédients nécessaires pour réaliser la pastilla au poulet et aux amandes

Pour préparer une pastilla marocaine traditionnelle généreuse et savoureuse, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour la farce au poulet :

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses ou blancs)
• 3 oignons moyens finement hachés
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de table
• 1 bouquet de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cube de bouillon au safran
• Sel selon le goût

Pour la confiture d’oignons :

• Les oignons cuits récupérés de la farce
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Un filet de miel (facultatif)

Pour le mélange aux amandes :

• 250 g d’amandes mondées
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé ou à la fleur d’oranger

Pour le montage :

• Feuilles de pastilla ou feuilles de brick
• 100 g de beurre fondu mélangé avec 2 cuillères d’huile
• Œufs de caille (facultatif, pour la décoration)
• Amandes effilées grillées
• Sucre glace pour la touche finale

7 Étapes Inratables pour Réussir une Pastilla Poulet Maison

Recipe by Fati

Temps de préparation :

30

minutes

Temps de cuisson :

1

hour 

25

minutes

La pastilla poulet maison est l’un des plats marocains les plus emblématiques. À la fois croustillante, fondante et sucrée-salée, cette recette traditionnelle associe des ingrédients simples comme les oignons, les amandes et les feuilles de brick.
Dans cet article, je vous dévoile 7 étapes faciles pour réussir votre pastilla au poulet comme au Maroc.

Ingrédients :

• Ingrédients pour la farce au poulet :

• 1 poulet entier ou 6 cuisses

• 3 oignons hachés

• 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à café de gingembre

• 1 c. à café de coriandre moulue

• 1 cube ou dose de safran

• 1 bouquet de persil haché

• Sel, selon goût

• 2 c. à soupe d’huile de table

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Ingrédients pour les amandes sucrées :

• 150 g d’amandes entières mondées

• 1 sachet de sucre aromatisé à la fleur d’oranger

• 1 c. à café de cannelle

• 2 c. à soupe de sucre

• Ingrédients pour les oignons confits :

• Les oignons cuits après cuisson du poulet

• 1 c. à café de cannelle

• 1 à 2 c. à café de sucre (selon goût)

• Pour le montage de la pastilla :

• 1 paquet de feuilles de pastilla (ou feuilles de brick)

• 100 g de beurre fondu

• 3 c. à soupe d’huile

• Le mélange poulet + oignons confits + amandes

• Pour la décoration :

• Miel (environ 3 c. à soupe)

• Amandes effilées grillées

• Sucre glace

• 4 à 6 œufs de caille bouillis et écalés

Étapes de préparation

• Préparation de la farce au poulet :
• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de table et l’huile d’olive.
• Ajoutez les oignons finement hachés. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
• Incorporez le persil, les épices (curcuma, coriandre, gingembre, safran, sel) et mélangez bien.
• Ajoutez le poulet en morceaux, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes sans ajouter d’eau (les oignons rendront leur jus).
• Retirez le poulet une fois cuit et réservez-le. Continuez la cuisson des oignons pour les confire.
• Préparation des amandes sucrées :
• Dans un hachoir, mixez les amandes avec la cannelle, le sucre et le sucre à la fleur d’oranger.
• Réservez ce mélange croquant et parfumé.
• Confiture d’oignons :
• Une fois le poulet retiré, ajoutez au mélange d’oignons : 1 c. à café de cannelle et 1 à 2 c. à café de sucre selon le goût.
• aites confire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du liquide (environ 10 minutes).
• Montage de la pastilla :
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Badigeonnez un grand moule avec le mélange beurre fondu + huile.
• Tapissez le fond et les côtés du moule avec des feuilles de pastilla en les faisant dépasser.
• Disposez en couches : le poulet émietté, les oignons confits, puis les amandes.
• Refermez les feuilles vers le centre. Ajoutez une feuille par-dessus et badigeonnez bien de beurre fondu.
• Enfournez pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
• Finition et décoration :
• Une fois sortie du four, badigeonnez la surface de la pastilla de miel chaud.
• Décorez avec des amandes effilées, du sucre glace (en le tamisant à 10 cm de hauteur), et ajoutez des œufs de caille coupés pour la touche finale.

Recipe Video

Astuces de Chef pour une Pastilla Poulet Parfaite

Maîtrisez l’art de la recette pastilla marocaine au poulet grâce à ces conseils testés et approuvés :

• Pour une pastilla poulet croustillante, badigeonnez chaque feuille de brick avec un mélange de beurre fondu et d’huile végétale.
• La confiture d’oignons est la clé d’un goût sucré-salé équilibré : laissez cuire lentement avec de la cannelle et un peu de sucre.
• Ajoutez un bouillon safrané pour parfumer le poulet sans trop l’humidifier.
• Mixez les amandes grillées avec du sucre glace et un soupçon de fleur d’oranger pour une garniture riche et raffinée.
• Ne rajoutez pas d’eau à la cuisson du poulet : les oignons libèrent déjà assez de jus pour créer une sauce savoureuse.
• La présentation de la pastilla est essentielle : sucre glace, œufs de caille et amandes effilées apportent une touche élégante et festive.
• Cette recette s’adapte à toutes les occasions, du repas de fête marocain au dîner familial.

Foire Aux Questions sur la Pastilla au Poulet